在疫情期间恢复最快的餐饮企业,这家公司就是木屋烧烤

这次疫情,餐饮和旅行是受到影响最大的两个行业。大量的餐饮公司裁员倒闭,整个行业哀声遍野。

但是,有一家餐饮公司,他们虽然也受到疫情影响,生意瞬间下降,但迅速反弹。

疫情爆发后的20几天,他们的生意就开始恢复,50几天就已经回到去年同期水平。甚至,他们的外卖金额居然还上升了10倍!

这家餐饮公司,成为在疫情期间恢复最快的餐饮企业。

这家公司就是木屋烧烤。

我陪同着问道中国的企业家们,带着很多餐饮业同行的期待,专程拜访了木屋烧烤的创始人,隋政军隋总。

我们满怀期待地问:你是怎么自救成功的?

1.最后一发子弹,留着干什么?

我们真没做什么,隋政军说,我们只是把最后一发子弹射向了敌人,而没有留着保命。

什么意思?

疫情出现后,大量的餐饮服务企业都关门。

因为现金流是遇到危机时,最重要的资源,最后一发子弹。

但是,你不知道疫情有多久啊?有可能是两三个月,有可能是半年,甚至有可能是好几年。

把员工放回去,是最简单的方法。

因为这样就可以少发工资,甚至不发工资了。房租,水电各方面成本都会下降。

但是几个月后,你再收回来试试?

几个月后,以我们的文化建设,和我自己对团队的信心,我觉得能收回来2/3就不错了。

很多其他的餐饮公司,估计能有一半员工或者1/3员工回来上班,就很好了。

这个行业的流动性太大。一旦放掉就回不来了。

就算回得来,大家放了几个月的假,舒舒服服地看了几个月的电视,回不到战斗状态了。

所以我们决定:持续开业。

我知道开业可能没有生意,但是也要开业。

在遇到危机时,我们有4样东西可以保住。大部分人都想保住钱财。但是钱财是最不重要的,是第4位的。

比钱财更重要的是事业和企业。

只要公司还在,只要业务还在,钱财是可以赚回来的。事业和企业是第3位的。

比事业和企业更重要的,是人和团队。

人散了,就什么都没有了。人和团队是第2位的。

那第1位的是什么呢?

是目标,理念,系统,机制。这是一切的土壤。

危机,是无法计算的红利。在这个特殊的红利期,最应该舍掉的是钱财,最应该抓住的是目标,理念,系统和机制。

我们其实也没做什么,我们只是坚持开业而已。

我们只是决定把最后一发子弹射向敌人,而不是留着在逃跑时保命。

2.降薪后,员工收入居然高了

可是,店虽然开着,但收入确实减少了呀。

一家木屋烧烤的门店,几万块钱的收入降为了几百块钱,但成本一点不少。这怎么办呢?

降薪。

降薪是迅速止血的最重要办法。

木屋烧烤的工资,平均大约6000多块钱。降多少呢?

隋政军决定,降到2000多块钱。只有平常工资的1/3。

这个重大决定。他也很担心,会不会一旦宣布这个决定,大部分人就走了呢。

于是,隋政军做了一个匿名调查:你是主动愿意降薪,还是从众愿意降薪,还是被动愿意降薪,还是不同意降薪。

注意这个调查是不记名的。他就是想听听大家真实的意见。

结果是,75%的员工愿意主动降薪,加上从众的,有90%以上。

这时,隋政军忍不住说了一句话:

当下是过去的果,现在是未来的因。

一切顺利时,员工当然愿意与你同甘。但是遇到危难时,员工愿不愿意与你共苦,才是你能不能走出危机的关键。

木屋烧烤之所以能够这么快走出危机,并不是因为今天突然做对了什么,而是过去一直在做的事情,让员工愿意与你同舟共济。

但是,虽然员工愿意与你共苦,你不能真让他们苦。

隋政军出台了一个规定,虽然现在很困难,但只要每天业绩上涨10%,就发1000块钱的现金奖金。

这个规定到了财务总监那儿,财务总监问,隋总,你是不是算错了呀?

我们现在的收入,从一天几万块跌到了一天几百块。几百块上涨10%,这是几十块。涨几十块的收入,就要发1000块的奖金。这笔账不对啊。

隋政军说,你就只管发。不要总想着自己不亏。只要进步就是好事。我们现在需要的不是挣钱,而是不断地走向挣钱。

一开始,员工将信将疑。结果,真有人拿到了1000元的奖金。他还是不信,说隋总,我把钱退给你吧。

隋政军说,退什么退?他让店长每天第1件重要的事,就是去银行取钱,把奖金给发了。

大家终于知道这是真的。立刻就被激发起来了,开始想各种办法自救。

有的小伙伴开始到写字楼里去派传单,有的小伙伴开发了新的适合外卖的菜品,有的小伙伴去上架了小程序。

木屋烧烤的业绩20天之内就开始回升,小伙伴的奖金也确实越拿越多。有一个团队,甚至连续拿了13天的超额奖。

最后,疫情期间,员工的工资降了2/3之多,但最后的实际收入却上涨了8%。

但也因此,木屋烧烤的业绩,50天之内就回到了去年同期水平,甚至还有上涨。

3.同舟不共济,是因为这不是他们的船

为什么木屋烧烤能在疫情期间和4000多名员工同舟共济?

隋政军说的一句话,很有道理。他说:

当收益固定的前提下,付出最少努力,是个人利益最大化的最佳选择。

他讲了一个故事。

十几年前,木屋烧烤创业几年。有一次他去巡店。正好遭遇下雨,就只好在店里和店长聊天。

店长说,隋总,我给你说点真心话。

你看到一个客户进门,是不是觉得钞票进来了?

隋政军说,是啊。

店长说,我们看到客户进来,就像看到鬼子进门一样。

隋政军大吃一惊,问为什么?

多烦啊,要伺候各种各样刁钻的客户。

店长说,你看到下暴雨是不是很难受?

隋政军说,是啊。

店长说,我们看到下暴雨,欣喜若狂。

我们期待最好每天都下暴雨。

因为下暴雨,鬼子就不进村了。

那一刻,突然之间明白了。

我们说同舟共济,同舟共济。但是,虽然我们在一条船上,这条船,不是他们的船。

所以,他们会和你同舟,但不会共济。

那怎么办呢?

隋政军决定,一定要把木屋烧烤,变成“我们的船”。

他到处学习,研究人性,研究组织,研究激励。

今天的激励,只是一直以来的延续。

最后的话

听完之后,我觉得木屋烧烤的成功恢复,依然有了运气的成分。

但是,为什么运气能够降临在他们的身上?

因为他们做好了准备。

隋政军说,一些在疫情期间死掉的企业,其实不少都是该死。

组织没有战斗力,一旦遇到一点外部风险,就“顺趟”了。

他们的倒闭,只是顺势躺下。

当下是过去的果,现在是未来的因。

不要怪风浪,要怪就怪自己没有一条能抗风浪的船,一条能让4000人愿意同舟共济的船。

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